由于糖精的安全性问题和食品安全的控制，我国在逐步减少糖精的生产，开发淀粉糖。糖精的产量持续下降，不管是从量上还是从“质”上，糖精对蔗糖的替代性都越来越弱，该品种可能将渐渐退出我们的视线。现阶段，食糖价格高于了去年同期，现货价格上涨已突破5000元。一般而言，当糖价涨至4000元以上时，糖厂将会考虑到淀粉糖对食糖的替代性问题。
据淀粉糖协会统计，到2009年全国淀粉糖的总产量约818万吨，比2008年的产量增长10%左右，同比增速放缓。一直以来我国是以蔗糖为主要原料，2005/2006年期间，由于蔗糖价格高企，淀粉糖替代较为明显，而2007/2008年以及2008/2009年度由于蔗糖产量大增，蔗糖价格偏低，淀粉糖替代也渐渐消退。但2009/2010年糖价的形势来看，虽然说现在食糖的价格比较高，给了淀粉糖一定的市场销售空间，但是首先由于原料种植区域不同，淀粉糖主要在北方而蔗糖在南方；其次从甜度来看淀粉糖的甜度远低于蔗糖，竞争性不强；再次从成本角度来说，淀粉糖的生产原料是玉米，近年来由于受到国家政策面的支持，玉米价格高企，而2009年玉米受到减产的刺激，价格更是有再创历史新高的可能，这将一定程度抬高淀粉糖生产成本；最后在口感、使用度等方面淀粉糖都存在劣势。
图14：1999-2009年淀粉糖的产量和增长率（单位：万吨）
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